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    “肘子哥哥做的烤鱼跟我们的做法不一样，可好吃了！”阿紫想起周至制作过的烤鱼，都忍不住咽了口口水。

    彝族除了靠近邛海的，平时是不如何吃鱼的，他们最著名的水产菜是醉虾，银鱼烘蛋，还有就是青南瓜煮草鱼。

    后来为了接待游客，他们也学起了做烤鱼，不过那是真烤，就是用烧烤的法子料理鲫鱼，和周至老家的做法完全不一样。

    用夹川的做法，烤鱼其实压根都不用烤，在没有烤箱的情况下，用煎、炸的手法来代替，其实也完全可以的。

    因为闫霄钓到的两条鱼都很大，按照常规烤鱼那样从背部剖开整鱼煎制肯定是不行的，周至便将它们剁下鱼头鱼尾后，横切成一片一片，方便料理。

    先将鱼块用盐、料酒、胡椒、姜片、野葱段，给鱼块码味，之后支起油锅，用炸过野鸡的油炸鱼。

    将鱼块炸到两面金黄后捞出，就可以炒制底料了。

    底料用菜油、红油混合烧制，烧到冒烟加入一碗大蒜，炸到金黄后撒入一把花椒、然后加入一把红干辣椒面、再加入豆豉、豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，炒香后加水熬制，最后放入十三香粉和胡椒粉。

    然后放入鱼块熬制到半收汁儿，就可以倒在底料上上桌了。

    夹川烤鱼的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黄瓜，不过这几样现在都没有，好在还有两样极具风味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭臺。

    将两样底料平铺在大烧烤盘子里，再将鱼块浇在上面，撒上鲜葱花，就可以开造了。

    鱼肉先经过油炸后，外层已经变得焦酥，这样就十分容易吸取汤汁，如此再下到酱汁锅子里收一收，既有烧烤的焦香，又有炖鱼的滋润，这就是夹川烤鱼“一烤二炖”的独特魅力。

    “来吧，今天中午大家都喝点，”周至将大盘子放到烧烤架子上继续加热，招呼大家开饭：“感谢盐老鼠给我们送上了一道大菜！”

    这样吃烤鱼还有一个方便的地方，就是一盘子装不完，还可以继续吃继续添加。

    “这玩意儿都快把人香晕了。”杨宏辉说道：“这才没见肘子展示过啊？！”
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